Batata cozida

Coloque as batatas inteiras em uma panela, cubra com água fria e tempere com sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 a 25 minutos, conforme o tamanho; espete com uma faca e tire do fogo assim que ela entrar com pouca resistência.

Com casca, a batata absorve menos água e costuma manter melhor o formato; lave e esfregue bem antes de cozinhar. Para purê, você pode descascá-la antes ou retirar a casca depois, enquanto ainda está morna.

Deixe esfriar sem passar muito tempo fora da geladeira, transfira para um recipiente fechado e refrigere. Use em até três ou quatro dias; se estiver com cheiro estranho, textura viscosa ou mofo, descarte.

Prefira batatas de polpa firme, que seguram o formato depois de cozidas; cozinhe-as inteiras e corte quando estiverem frias. Elas ficam ótimas com maionese, cebola, cheiro-verde e ovos cozidos.

Ela acompanha bem feijão, carnes, peixes e legumes; também fica saborosa temperada ainda quente com azeite, alho, salsinha e limão. Para uma refeição simples, amasse-a com um pouco da água do cozimento e sirva com molho ou ensopado.

Pode: sirva-a como acompanhamento no lugar do arroz, junto com feijão, legumes ou uma fonte de proteína. Para fazer purê, amasse a batata ainda quente e misture leite ou creme de leite aos poucos.

Dá, mas ela pode ficar granulosa ou aguada depois de descongelar, principalmente se for congelada em pedaços. Para melhor resultado, congele como purê em porções bem fechadas e descongele na geladeira antes de aquecer.