Framboesa

Prefira frutas inteiras, firmes e de cor uniforme, sem partes úmidas, mofo ou suco acumulado na embalagem. Framboesas não amadurecem depois de colhidas, então evite as muito claras e duras.

Lave apenas pouco antes de comer: passe as framboesas delicadamente por água corrente e seque-as sem esfregar, sobre papel-toalha. Não deixe de molho, pois elas absorvem água e ficam mais frágeis.

Guarde-as sem lavar na geladeira, em um recipiente raso e ventilado, e consuma logo; retire as frutas amassadas, que aceleram a deterioração das demais. Para congelar, espalhe-as em uma única camada numa assadeira e transfira-as para um recipiente fechado depois de firmes.

Você pode colocá-las congeladas em vitaminas, mingaus e massas de bolo, ou aquecê-las diretamente para fazer uma calda. Para uma calda rápida, cozinhe por cerca de 5 minutos com um pouco de água, mexendo até as frutas se desfazerem.

Elas combinam com iogurte, chocolate, limão e creme de leite, e aparecem em tortas, cheesecakes, pavês e pavlovas. Para uma calda, amasse as frutas com um garfo e passe por uma peneira se quiser retirar as sementes.

Amora-preta funciona bem em tortas, geleias e caldas, com sabor mais escuro e menos ácido. Morango também substitui a framboesa em sobremesas, mas solta mais água; reduza um pouco o líquido da receita.

A framboesa tem mais fibras: 7,4 g por 100 g, contra 3,1 g no mirtilo. O mirtilo, por sua vez, tem mais carboidratos: 10,1 g por 100 g, contra 6,5 g na framboesa.