Cerejas

Prefira frutas firmes, carnudas e sem rachaduras ou partes amolecidas. Cabinhos verdes e presos costumam indicar que foram colhidas há menos tempo.

Lave-as em água corrente pouco antes de comer e seque com cuidado. Guardá-las molhadas favorece o mofo; mantenha os cabinhos durante a lavagem para reduzir a entrada de água pela haste.

Guarde-as sem lavar na geladeira, em um recipiente ventilado forrado com papel-toalha, e retire as frutas amassadas. Lave apenas a quantidade que você vai consumir.

Sim. Lave, seque bem e retire os caroços; espalhe as frutas numa assadeira até congelarem e depois transfira para um saco ou pote fechado. Assim, elas não grudam num bloco e ficam boas para vitaminas, caldas e tortas.

Retire o cabinho e empurre o caroço para fora com a ponta grossa de um canudo reutilizável ou com um palito de hashi, trabalhando sobre uma tigela para aparar o suco. Para uma compota, você também pode cozinhar as frutas inteiras e retirar os caroços depois.

Elas ficam boas em clafoutis, tortas, crumbles e compotas. Para uma calda rápida, cozinhe cerejas sem caroço com um pouco de açúcar e algumas gotas de limão por cerca de 10 minutos, até soltarem suco e amolecerem.

Não ofereça cerejas inteiras a crianças pequenas: o caroço e o formato arredondado podem causar engasgo. Retire o caroço e corte a fruta em pedaços pequenos, adequados à capacidade de mastigação da criança.

Não mastigue nem triture os caroços: o interior contém compostos que podem liberar cianeto quando esmagados. Se você engolir um caroço inteiro por acidente, não tente quebrá-lo.