feijão-vermelho

Sim: deixe os grãos secos de molho por 8 a 12 horas e descarte a água antes de cozinhar. Além de acelerar o cozimento, isso ajuda a eliminar compostos naturais que podem causar mal-estar.

Depois de deixar de molho, ferva os grãos em água limpa por pelo menos 10 minutos; só então cozinhe até ficarem macios. Na panela de pressão, conte cerca de 20 a 30 minutos depois que pegar pressão, mas não use panela elétrica em baixa temperatura para cozinhar os grãos crus.

Esmague um grão entre os dedos ou com um garfo: ele deve ceder facilmente por inteiro, sem centro duro ou farinhento. Se ainda estiver firme, continue cozinhando com água suficiente para cobrir os grãos.

Ele fica bem em chili, sopas, saladas de grãos e no rajma, prato indiano de feijão ao molho de tomate e especiarias. Para uma salada, cozinhe até ficar macio, mas sem desmanchar, e misture só depois de esfriar.

Leve à geladeira em recipiente fechado assim que esfriar e use em até 3 a 4 dias. Para guardar por mais tempo, congele com um pouco do caldo; descongele na geladeira ou aqueça direto na panela.

Pode, sobretudo em sopas, ensopados e chili, mas o feijão carioca costuma cozinhar mais depressa e tem sabor menos terroso. Acrescente-o mais perto do fim para não desmanchar.

Em geral, “feijão-vermelho” é usado para o feijão kidney, também chamado de feijão-rojo em algumas receitas; os nomes podem variar. O feijão kidney cozido sem óleo e sem sal tem 5,22 g de proteína por 100 g, contra 24 g no feijão-vermelho.

Sim. Uma porção de 100 g contém 25 g de fibras, por isso uma porção menor já acrescenta bastante fibra à refeição.