Farinha de quinua

Use-a em panquecas, bolos, pães rápidos e massas, substituindo apenas parte da farinha de trigo: a farinha de quinua não tem glúten e, sozinha, não dá elasticidade à massa. Comece trocando cerca de um quarto da farinha e aumente a proporção se gostar do sabor mais terroso.

Dá, mas o pão tende a ficar mais denso e quebradiço porque a farinha não forma uma rede elástica. Para uma massa mais estruturada, combine-a com farinha de trigo ou use uma receita sem glúten que inclua goma xantana ou psyllium.

Toste a farinha em uma frigideira seca, em fogo baixo, por alguns minutos, mexendo sempre, até ficar aromática; deixe esfriar antes de usar. O amargor também pode indicar saponinas residuais, então escolha farinha própria para consumo e siga as instruções da embalagem.

Guarde-a bem fechada, em local fresco e seco, longe do fogão e da luz. Como tem mais gordura que muitas farinhas de cereais, a geladeira ou o freezer ajudam a conservar melhor por mais tempo; deixe a embalagem chegar à temperatura ambiente antes de abrir para evitar umidade.

Pode substituir uma parte em bolos, panquecas e biscoitos, mas não costuma funcionar na mesma proporção em pães fermentados: não contém glúten e absorve líquido de modo diferente. Para uma primeira tentativa, substitua cerca de um quarto da farinha de trigo.

A farinha de amaranto tem mais fibras: 15,1 g por 100 g, contra 7 g na farinha de quinua. As duas têm sabor marcante e não formam glúten; em bolos e panquecas, podem ser combinadas com outra farinha para uma textura menos compacta.

A quinua não contém glúten naturalmente, então a farinha pode entrar em preparações sem glúten. Para evitar contato com trigo, cevada ou centeio durante a moagem e o empacotamento, escolha um produto identificado como sem glúten.

Uma porção de 30 g fornece 4 g de proteína. Ela também é uma fonte de ferro, com 9,4 mg por 100 g.