Carne suína moída

Refogue alho e cebola em um fio de óleo, junte a carne e tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica ou cominho. Ervas como salsinha e cheiro-verde combinam bem; um pouco de limão pode ser acrescentado no final.

Aqueça bem a frigideira, espalhe a carne em uma camada e vá desmanchando os pedaços enquanto mexe. Para segurança, cozinhe até o centro atingir 71 °C; um termômetro culinário é a forma mais confiável de conferir.

Ela funciona bem em almôndegas, molho para macarrão, recheio de pastel e panqueca, escondidinho e torta salgada. Como costuma soltar gordura durante o preparo, escorra o excesso antes de acrescentar molho ou recheios delicados.

Mantenha-a bem fechada na parte mais fria da geladeira e use em até 1 ou 2 dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções achatadas e descongele na geladeira, não sobre a pia.

Depois de cozinhar, coloque a carne em um recipiente fechado e leve à geladeira em até 2 horas; consuma em 3 ou 4 dias. Ao reaquecer, aqueça até ficar bem quente por inteiro.

Sim, em almôndegas, molhos, recheios e hambúrgueres, mas o sabor fica mais suave e a gordura pode variar. A carne bovina moída tem 208 kcal por 100 g, contra 159 kcal na carne suína moída.

Peça carne recém-moída e pergunte qual corte foi usado; paleta costuma dar um resultado suculento, enquanto cortes muito magros podem ressecar. A carne deve estar refrigerada e sem odor desagradável.