Ameixas secas

Deixe-as de molho em água morna por 10 a 15 minutos e escorra antes de picar ou bater. Para um molho mais saboroso, use chá ou suco de laranja; reserve o líquido para a receita.

Cozinhe as ameixas em uma panela com água suficiente para quase cobri-las, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos, até ficarem macias. Canela, casca de limão ou cravo perfumam a compota; deixe esfriar no próprio líquido.

Pique as ameixas e misture à massa no fim, para que não se desfaçam demais. Se estiverem muito secas, hidrate-as antes; em bolos, combinam especialmente com nozes, canela e chocolate.

O sabor adocicado combina com carne de porco, frango e cordeiro, além de cebola, especiarias e castanhas. Você pode picá-las em um recheio ou cozinhá-las junto de um ensopado para engrossar e dar sabor ao molho.

Tâmaras ou damascos secos podem substituir ameixas secas em bolos, granolas e recheios, mas mudam o sabor. Se a receita depender da umidade das ameixas, hidrate a substituição antes e use um pouco do líquido para ajustar a massa.

Prefira unidades macias e flexíveis, sem sinais de umidade excessiva ou mofo. Depois de abrir a embalagem, mantenha-as bem fechadas em local fresco e seco; para guardar por mais tempo, refrigere-as.

Muitas são vendidas sem caroço, mas vale conferir antes de picar ou servir, pois algumas ainda o têm. Retire-o antes de cozinhar ou oferecer a crianças pequenas, para reduzir o risco de engasgo.