Sapere cosa c’è nel piatto
Ventricolo di tacchino
Calorie e valori nutrizionali
tutte le classi, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 111 kcal —
- Proteine 19 g 38%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 3,4 g 4%
- Grassi saturi 0,9 g 5%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 147 mg 6%
- Colesterolo 271 mg 90%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 46 µg 5%
- Vitamina C 6,2 mg 7%
- Vitamina D 0,5 µg 3%
- Vitamina E 0,22 mg 1%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,33 mg 25%
- Niacina (B3) 6,2 mg 39%
- Acido pantotenico (B5) 0,91 mg 18%
- Vitamina B6 0,2 mg 12%
- Folati (B9) 6 µg 2%
- Vitamina B12 3,6 µg 150%
- Colina 89,7 mg 16%
Minerali
- Calcio 16 mg 1%
- Ferro 2,8 mg 15%
- Magnesio 19 mg 5%
- Fosforo 164 mg 13%
- Potassio 185 mg 4%
- Zinco 3 mg 28%
- Rame 0,22 mg 24%
- Manganese 0,09 mg 4%
- Selenio 28,8 µg 52%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 111 | 19 g | 0 g | 3,4 g |
| 1 porzione | 113 g | 125 | 21 g | 0 g | 3,8 g |
| 2 porzioni | 226 g | 251 | 43 g | 0 g | 7,6 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 63 | 11 g | 0 g | 1,9 g |
| 3 porzioni | 339 g | 376 | 64 g | 0 g | 11 g |
| 4 porzioni | 452 g | 502 | 85 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 9,4 g | 0 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 167 | 28 g | 0 g | 5,1 g |
| 200 g | 200 g | 222 | 38 g | 0 g | 6,7 g |
| 250 g | 250 g | 278 | 47 g | 0 g | 8,4 g |
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Domande su ventricolo di tacchino
Come si pulisce il ventricolo di tacchino prima di cuocerlo?
Sciacqualo e controlla che non restino residui o membrane dure; se è intero, aprilo lungo la giuntura e rifila le parti giallastre e la membrana interna più coriacea. Asciugalo bene prima di rosolarlo.
Quanto tempo deve cuocere il ventricolo di tacchino per diventare tenero?
È un muscolo compatto: in pentola sobbolle dolcemente per circa un’ora e mezza o due, finché una forchetta lo attraversa senza fatica. In pentola a pressione, calcola circa 35–45 minuti dal raggiungimento della pressione.
Come si cucina il ventricolo di tacchino in padella?
Prima lessalo o brasalo finché è tenero; poi taglialo a striscioline e rosolalo in padella con olio, aglio e rosmarino per 5–8 minuti. Metterlo crudo in padella e cuocerlo rapidamente rischia di lasciarlo duro.
Come si conserva il ventricolo di tacchino crudo?
Tienilo in frigorifero, ben chiuso e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo; scongelalo in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Con cosa si abbina il ventricolo di tacchino?
Sta bene con polenta, purè o fagioli, e con aromi robusti come alloro, salvia e rosmarino. Puoi servirlo brasato con un fondo di vino e cipolla oppure aggiungerlo a uno stufato.
Il ventricolo di tacchino è uguale al fegato o alle rigaglie?
No: il ventricolo è lo stomaco muscolare dell’uccello, mentre il fegato è un organo diverso; “rigaglie” indica un insieme di frattaglie, che può comprendere più parti. Il fegato di tacchino apporta 8058 µg di vitamina A per 100 g, contro 46 µg nel ventricolo.
Il ventricolo di tacchino è ricco di proteine?
Sì: una porzione da 100 g apporta 19 g di proteine. È anche una fonte di ferro: la stessa quantità ne fornisce 2,8 mg.
Il ventricolo di tacchino va mangiato ben cotto?
Sì: cuocilo completamente, fino a quando è ben caldo anche al centro; per un controllo preciso, il cuore del pezzo deve raggiungere 74 °C. Evita di riutilizzare per il cibo cotto piatti o utensili che hanno toccato il ventricolo crudo senza prima lavarli.
Fonte: USDA FoodData Central 171085 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
