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Frattaglie di pollo

Calorie e valori nutrizionali

capponi, crudo

130

caloriekcal per 100 g

Proteine18 g

Carb.1,4 g

Grassi5,2 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 130 kcal —
Proteine 18 g 37%
Carboidrati 1,4 g 1%
Grassi 5,2 g 7%
Grassi saturi 1,6 g 8%
Fibre 0 g 0%
Sodio 77 mg 3%
Colesterolo 292 mg 97%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 4374 µg 486%
Vitamina C 18,4 mg 20%
Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavina (B2) 1,1 mg 86%
Niacina (B3) 7 mg 44%
Acido pantotenico (B5) 3,6 mg 72%
Vitamina B6 0,47 mg 28%
Folati (B9) 394 µg 99%
Vitamina B12 13 µg 540%

Minerali

Calcio 10 mg 1%
Ferro 6,3 mg 35%
Magnesio 18 mg 4%
Fosforo 207 mg 17%
Potassio 226 mg 5%
Zinco 3,4 mg 31%
Rame 0,27 mg 30%
Manganese 0,16 mg 7%
Selenio 55,3 µg 101%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Carb.	Grassi
100 g	100 g	130	18 g	1,4 g	5,2 g
1 porzione	115 g	150	21 g	1,6 g	6 g
2 porzioni	230 g	299	42 g	3,3 g	12 g
½ porzione	57,5 g	75	11 g	0,8 g	3 g
3 porzioni	345 g	449	63 g	4,9 g	18 g
4 porzioni	460 g	598	84 g	6,5 g	24 g
50 g	50 g	65	9,1 g	0,7 g	2,6 g
150 g	150 g	195	27 g	2,1 g	7,8 g
200 g	200 g	260	37 g	2,8 g	10 g
250 g	250 g	325	46 g	3,6 g	13 g

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Domande su frattaglie di pollo

Che cosa comprende il termine «frattaglie di pollo»?

Indica gli organi commestibili del pollo, soprattutto fegato, cuore e ventriglio; la composizione può cambiare da una confezione all’altra. Se li cucini insieme, considera che fegato e cuore diventano teneri prima del ventriglio.

Come si puliscono le frattaglie di pollo prima di cuocerle?

Se non sono già pulite, elimina dal ventriglio eventuali residui e la membrana interna gialla, poi sciacqualo e asciugalo; togli dal fegato le parti verdastre e i filamenti. Non lavare il pollo crudo nel lavandino: gli schizzi possono contaminare le superfici.

Quanto tempo cuociono le frattaglie di pollo in padella?

Taglia il ventriglio a pezzetti e stufalo con poca acqua o brodo per circa 45–60 minuti, finché è tenero; aggiungi fegato e cuore solo negli ultimi 8–12 minuti. Cuocile fino a raggiungere 75 °C al centro.

Quali piatti si preparano con le frattaglie di pollo?

Sono ottime per un ragù da servire con pasta o polenta e per i crostini toscani, preparati soprattutto con fegatini, capperi e acciughe. Puoi aggiungere cuore e ventriglio tritati a un risotto o a un ripieno.

Come si conservano le frattaglie di pollo crude?

Tienile in frigorifero, ben chiuse e sul ripiano più basso, e cuocile entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarle più a lungo, congelale in porzioni; scongelale in frigorifero, non sul piano di lavoro.

Con che cosa stanno bene le frattaglie di pollo?

Aglio, salvia, rosmarino e vino bianco si abbinano bene al loro sapore deciso; limone o aceto aggiungono una nota fresca. Servile con polenta, purè o pane tostato per raccogliere il fondo di cottura.

Come sostituire le frattaglie di pollo in una ricetta?

Per un ragù o un ripieno puoi usare fegato e cuore di pollo al posto del ventriglio, riducendo i tempi perché cuociono più in fretta. Se la ricetta richiede soprattutto ventriglio, puoi usare ventriglio di tacchino, tagliato a pezzetti e stufato finché diventa tenero.

Le frattaglie di pollo si possono mangiare crude o poco cotte?

No: come gli altri prodotti avicoli, vanno cotte completamente. Verifica con un termometro che il centro raggiunga 75 °C, soprattutto nei pezzi più spessi.

Fonte: USDA FoodData Central 174465 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse