Sangue di maiale

Per la versione dolce, si mescola il sangue filtrato con latte, zucchero e aromi, poi si cuoce a fuoco basso mescolando senza sosta finché la crema si addensa. Cacao o cioccolato sono comuni in alcune ricette; le preparazioni cambiano molto da una tradizione all’altra.

Filtralo prima della cottura e versalo a filo in una casseruola, mescolando continuamente con una frusta. Tieni la fiamma bassa: il calore forte fa coagulare il sangue in fretta.

Entra nel sanguinaccio dolce e in insaccati come il biroldo toscano, che unisce sangue, carne e frattaglie di maiale. In questi preparati il sangue viene cotto insieme agli altri ingredienti.

Tienilo in frigorifero, ben chiuso e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e usalo rapidamente. Puoi congelarlo se è fresco e adatto al congelamento, ma dopo lo scongelamento la consistenza può risultare meno uniforme.

No: non assaggiarlo crudo. Usalo solo in preparazioni cotte e cuoci completamente anche gli insaccati che lo contengono.

Acquistalo come ingrediente alimentare da un venditore affidabile e mantienilo refrigerato durante il trasporto. Se l’aspetto, l’odore o la confezione sono alterati, non usarlo.

Può sostituirlo in molte preparazioni cotte, ma il sapore e la consistenza possono cambiare. Per un sanguinaccio o un insaccato tradizionale, è meglio seguire la ricetta prevista per quel tipo di sangue.