Salmone

Cuocilo a 200 °C per circa 12–15 minuti se il trancio è spesso 2–3 cm; toglilo appena la polpa si sfalda facilmente con una forchetta. Un filo d’olio e una cottura in una teglia coperta aiutano a mantenerlo morbido.

Al cuore deve raggiungere 63 °C. Se non hai un termometro, controlla che la polpa sia opaca e si separi facilmente in scaglie.

Per un piatto principale puoi considerare un trancio da 120–150 g a persona. Se lo servi in una pasta o in un’insalata insieme ad altri ingredienti, ne basta meno.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cucinalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Se non pensi di usarlo in tempo, congelalo subito.

Limone, aneto ed erba cipollina ne esaltano il sapore; patate, asparagi e spinaci sono contorni classici. Puoi usarlo anche per pasta al salmone, quiche o insalata di riso.

La trota è una sostituzione semplice: ha una polpa tenera e si presta alle stesse cotture, anche se contiene meno grassi (9,39 g per 100 g contro 13 g nel salmone). Riduci leggermente i tempi se il filetto è sottile.

Il salmone crudo può contenere parassiti: usa solo pesce venduto per il consumo crudo e sottoposto a un trattamento di congelamento adeguato. La marinatura con limone non rende sicuro il pesce.

Una porzione da 150 g apporta 23 g di proteine per 100 g, moltiplicati per la quantità della porzione. Il salmone è anche un pesce ricco di grassi, in gran parte insaturi.