Salmone

Cuocilo a 180 °C per circa 12–15 minuti, secondo lo spessore: è pronto quando si sfalda facilmente al centro. Un filo d’olio e una copertura di carta da forno aiutano a mantenerlo morbido.

Per un filetto spesso circa 2 cm, calcola 3–4 minuti dal lato della pelle e altri 2–3 minuti dall’altro, a fuoco medio. Se lo vuoi ben cotto, il centro deve raggiungere 63 °C.

La carne deve apparire lucida e compatta, senza bordi secchi; l’odore dev’essere delicato, non pungente o ammoniacale. Se compri un filetto intero, controlla anche che la pelle sia umida e ben aderente.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo in porzioni ben sigillate e scongelalo lentamente in frigorifero.

Limone, aneto, senape e yogurt si sposano bene con il suo gusto; tra i contorni funzionano patate, asparagi e verdure a foglia. Per una cena veloce, servilo con riso e verdure saltate.

La trota è in genere più delicata e meno grassa: apporta 6,78 g di grassi per 100 g, contro 12 g nel salmone. Entrambi si possono cuocere al forno o in padella, ma la trota richiede spesso una cottura più breve.

Sì, ma scegli salmone venduto per il consumo crudo e già sottoposto a trattamento contro i parassiti; il pesce fresco non è automaticamente adatto. Tienilo sempre al freddo e consumalo rapidamente dopo averlo preparato.

Una porzione pratica è un filetto da circa 150 g, che fornisce 30 g di proteine. Puoi accompagnarlo con patate o cereali e verdure per un pasto completo.