Orata

Cuocila intera, pulita e asciugata, a 200 °C per circa 20–25 minuti per un pesce di 500–700 g. Farcisci la pancia con limone, prezzemolo e aglio; è pronta quando la carne vicino alla lisca si stacca facilmente.

Scegli un pesce con occhi limpidi e convessi, branchie rosse e pelle lucida, ben aderente. Deve avere un odore delicato di mare, non pungente; chiedi che venga pulita poco prima di portarla a casa.

Tienila in frigorifero, ben coperta e appoggiata su ghiaccio in un contenitore, evitando che resti immersa nell’acqua di fusione; cucinala entro uno o due giorni. Per conservarla più a lungo, congelala già pulita e asciutta, ben avvolta.

Patate al forno, verdure grigliate, finocchi e insalata fresca accompagnano bene il suo gusto delicato. Per un piatto semplice, servi l’orata al forno con patate e condisci con olio, limone e prezzemolo.

Asciuga bene la pelle, ungila leggermente e appoggia il pesce su una griglia pulita e già calda. Cuoci a fuoco medio per circa 6–8 minuti per lato, girandolo una sola volta quando si stacca facilmente.

No, sono pesci diversi della famiglia degli Sparidi, anche se hanno forma e sapore simili. Il sarago ha 17 g di proteine per 100 g? No: per 100 g ne apporta 20,7 g, contro 17 g nell’orata.

Solo se è stata abbattuta con un trattamento adatto al consumo crudo: il pesce fresco non è automaticamente sicuro da servire crudo o marinato. Se non conosci il trattamento, cuocila completamente.

L’orata selvatica ha spesso un gusto più marcato e un prezzo più alto; quella d’allevamento tende ad avere dimensioni e disponibilità più regolari. Guarda la pelle, l’odore e la consistenza: la freschezza conta più dell’origine per una buona cottura.