Nocciola

Disponile in un solo strato e tostale a 170 °C per 10–15 minuti, mescolandole una volta. Sono pronte quando profumano e la pellicina comincia a screpolarsi.

Dopo averle tostate, avvolgile ancora calde in un canovaccio pulito e strofinale tra loro: la pellicina si stacca facilmente. Non serve eliminarla tutta; qualche residuo non cambia il risultato.

Metti le nocciole in un contenitore ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità. Se le hai sgusciate o macinate, conservale in frigorifero; un odore di vernice o un gusto amaro indicano che sono irrancidite.

Sono ottime tritate in biscotti, torte e granola, oppure ridotte in crema per farciture e salse. Si abbinano bene a cioccolato, pere, zucca e verdure amare come il radicchio.

Le mandorle sono il sostituto più semplice nei dolci e nelle preparazioni tritate: hanno un gusto meno tostato, ma una consistenza simile. Per una crema spalmabile puoi usare anche anacardi, dal sapore più delicato.

Una manciata piccola, circa 30 g, è una porzione pratica: apporta 196 kcal. Puoi aggiungerla a uno yogurt o a un frutto, oppure mangiarla da sola.

No: le nocciole intere possono causare soffocamento nei bambini piccoli. Offrile macinate finemente o in crema liscia, e sorveglia il bambino mentre mangia.