Sapere cosa c’è nel piatto
Merluzzo
Calorie e valori nutrizionali
al vapore
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 106 kcal —
- Proteine 25 g 49%
- Grassi 1 g 1%
- Grassi saturi 0,2 g 1%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 65 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 2 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,03 mg 2%
- Riboflavina (B2) 0,04 mg 3%
- Niacina (B3) 1,6 mg 10%
- Acido pantotenico (B5) 0,23 mg 5%
- Vitamina B6 0,19 mg 11%
- Folati (B9) 13 µg 3%
- Vitamina B12 2 µg 83%
Minerali
- Calcio 10 mg 1%
- Ferro 0,1 mg 1%
- Magnesio 21 mg 5%
- Fosforo 240 mg 19%
- Potassio 360 mg 8%
- Zinco 0,5 mg 5%
- Rame 0,02 mg 2%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 29,1 µg 53%
- Iodio 110 µg 73%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 106 | 25 g | – | 1 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 12 g | – | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 159 | 37 g | – | 1,4 g |
| 200 g | 200 g | 212 | 49 g | – | 1,9 g |
| 250 g | 250 g | 265 | 61 g | – | 2,4 g |
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Domande su merluzzo
Come cucinare il merluzzo al forno senza seccarlo?
Asciuga i filetti, spennellali con olio e cuocili a 200 °C per circa 10–15 minuti, secondo lo spessore. Sono pronti quando la polpa è opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.
Come scongelare il merluzzo surgelato?
Lascialo scongelare lentamente in frigorifero, in un recipiente che raccolga il liquido; poi asciugalo bene prima di cuocerlo. Se hai fretta, mettilo in un sacchetto ben chiuso immerso in acqua fredda e cuocilo subito dopo.
Quanto si conserva il merluzzo fresco in frigorifero?
Tienilo nella parte più fredda del frigorifero, ben coperto e separato dagli alimenti pronti da mangiare, e consumalo entro uno o due giorni. Per conservarlo più a lungo, congelalo appena possibile.
Qual è la differenza tra merluzzo, baccalà e stoccafisso?
Sono modi diversi di conservare il merluzzo: il baccalà è salato, mentre lo stoccafisso è essiccato all’aria. Prima di cucinare il baccalà sotto sale, lascialo in ammollo in frigorifero e cambia l’acqua più volte.
Cosa puoi usare al posto del merluzzo?
Per una ricetta al forno o in padella, puoi sostituirlo con l’eglefino o con il pollock d’Alaska: hanno polpa bianca e si sfaldano in scaglie. Regola i tempi di cottura in base allo spessore dei filetti.
Quali piatti si preparano con il merluzzo?
Puoi cuocerlo in umido con pomodoro, olive e capperi, come nel merluzzo alla livornese, oppure farlo al forno con patate. Se la ricetta prevede il baccalà, considera che va dissalato e che il suo sapore è più intenso.
Come scegliere il merluzzo fresco?
Scegli filetti dall’aspetto umido e lucido, con polpa soda e odore delicato di mare, non pungente. Evita quelli con bordi secchi o polpa molle.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 26025 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
