Mela verde

Scegline una soda, con la buccia tesa e senza ammaccature profonde. Il colore verde da solo non indica che sia acerba: assaggiala, perché alcune varietà restano verdi anche da mature.

Tienile in frigorifero, nel cassetto della frutta, e separale da frutti molto ammaccati. A temperatura ambiente maturano più in fretta; una volta tagliate, coprile e consumale presto.

Irrora le fette con succo di limone e conservale in un contenitore chiuso in frigorifero. Per un’insalata da preparare in anticipo, aggiungi la mela all’ultimo momento.

Sì: tagliala a fettine o a cubetti e usala in crostate, torte di mele e crumble. Se la varietà è soda e acidula, mantiene meglio la forma durante la cottura.

Provala a fettine sottili con finocchio, noci e un condimento al limone; è buona anche con formaggi dal gusto deciso. Aggiungila poco prima di servire per mantenerla croccante.

No: “mela verde” descrive il colore, mentre Granny Smith è una varietà specifica, nota per la polpa soda e il gusto acidulo. Anche altre varietà possono avere la buccia verde.

Per un gusto acidulo e una consistenza soda, scegli una Granny Smith. Se la ricetta richiede una mela più dolce, usa una mela rossa e riduci leggermente lo zucchero.