Oliva verde

No: appena colte sono molto amare per l’oleuropeina. Prima di arrivare in tavola vengono addolcite e conservate in salamoia, oppure trattate con altri metodi di lavorazione.

Sciacquale sotto l’acqua e, se sono molto salate, lasciale in ammollo in acqua fredda per 30–60 minuti, cambiando l’acqua una volta. Asciugale prima di aggiungerle a un piatto.

Tienile in frigorifero, immerse nella loro salamoia e in un contenitore ben chiuso. Usa utensili puliti per prelevarle e consumale entro pochi giorni, seguendo le indicazioni sulla confezione.

Sono ottime nell’insalata di riso, sulla pizza e nei sughi di pomodoro; puoi aggiungerle anche a stufati di carne o pesce. Se le cuoci a lungo, uniscile verso la fine per mantenerne meglio il sapore.

Per una nota salata e saporita, prova capperi dissalati o cetriolini sottaceto tritati: non hanno lo stesso gusto, ma funzionano in insalate e salse. In un piatto caldo, puoi sostituirle con olive nere.

In genere le verdi sono raccolte prima della maturazione completa, mentre le nere sono più mature o scurite durante la lavorazione. Le olive nere indicate tra gli alimenti simili hanno 148 kcal per 100 g, contro 148 kcal delle olive verdi.

Sono più pratiche da servire, ma il taglio e la conservazione possono far perdere un po’ di succo e aroma. Per un aperitivo o un’insalata, quelle con il nocciolo tendono a restare più integre: avvisa chi mangia e non servirle a bambini piccoli.