Mandarino

Scegli frutti sodi e pesanti rispetto alla loro dimensione, con la buccia tesa e profumata. Una buccia un po’ staccata dalla polpa non significa per forza che il mandarino sia secco.

Tienili in un luogo fresco e arieggiato se pensi di mangiarli presto; per conservarli più a lungo, mettili nel cassetto della frutta in frigorifero. Evita di lasciarli in un sacchetto chiuso, dove l’umidità favorisce la muffa.

Grattugia solo la parte colorata, senza la pellicina bianca, per profumare impasti, creme e risotti. Se la buccia non è trattata dopo la raccolta, puoi anche candirla o usarla per una marmellata.

Gli spicchi si abbinano a finocchio, olive e insalate di radicchio; il succo dà una nota fresca a una vinaigrette. Puoi aggiungerli anche a piatti di pesce o anatra, verso fine cottura.

Lava bene i frutti, tagliali a fettine sottili e cuocili con zucchero e succo di limone finché la scorza diventa tenera e il composto si addensa. Per una consistenza più delicata, elimina parte della buccia prima di cuocerli.

La clementina è in genere più facile da sbucciare e ha pochi semi o non ne ha; il mandarino tende ad avere una buccia più lasca e semi più frequenti. Il gusto cambia da frutto a frutto, ma spesso il mandarino è più aromatico.

No: spremendo il mandarino resta molta meno fibra nel succo, e bere il succo è più facile che mangiare la stessa quantità di frutta. Un mandarino intero apporta 1,9 g di fibre per 100 g.