Mandarino

Scegli frutti sodi, profumati e pesanti rispetto alla loro dimensione: di solito sono più succosi. La buccia può essere un po’ staccata dalla polpa senza che il mandarino sia guasto.

Tienili per qualche giorno in un luogo fresco e asciutto, senza ammassarli; per conservarli più a lungo, mettili nel cassetto della frutta in frigorifero. Una volta sbucciati, riponili in un contenitore chiuso e consumali entro un paio di giorni.

Lava e asciuga bene il frutto, poi grattugia solo la parte arancione: quella bianca può risultare amara. La scorza profuma impasti per torte, creme e biscotti; puoi anche candirla.

Gli spicchi si abbinano a finocchio, olive e insalate di foglie amare; il succo, mescolato con olio e senape, diventa un condimento fresco. Puoi aggiungerli anche a un’insalata di riso o di cereali.

La clementina è in genere più facile da sbucciare e quasi sempre senza semi; il mandarino può averne diversi e ha un gusto spesso più aromatico. Entrambi si dividono facilmente in spicchi.

Il mandarino è un agrume, frutto del mandarino (Citrus reticulata), non il nome di un singolo incrocio. Clementine e mandaranci sono invece agrumi ibridi.

Sbuccialo, elimina i semi e separa gli spicchi; per i più piccoli, togli anche la pellicina e taglia la polpa in pezzetti adatti alla loro capacità di masticare. Offrilo sempre sotto sorveglianza.