Gambero

La carne diventa opaca e rosa, e il gambero si incurva a C; se si chiude stretto ad anello, tende a essere troppo cotto. In padella bastano in genere pochi minuti per lato, secondo la grandezza.

Stacca la testa e il guscio, lasciando la coda se vuoi usarlo per una presentazione più ordinata. Incidi il dorso con un coltellino ed estrai il filo scuro: è l’intestino, e toglierlo migliora l’aspetto e la consistenza.

Lascialo scongelare in frigorifero, in un recipiente coperto, oppure mettilo in un sacchetto ben chiuso sotto acqua fredda corrente. Evita il piano di cucina e cuocilo appena è scongelato.

Solo se è stato destinato al consumo crudo e conservato con rigorosa catena del freddo; la cottura resta la scelta più sicura. Per una tartare, tienilo freddo fino al momento di servirlo e non usare gamberi dall’odore ammoniacale.

È ottimo saltato con aglio, olio e prezzemolo, oppure aggiunto a risotti, pasta allo scoglio, paella e insalate di mare. Per la pasta, unisci i gamberi verso la fine: il calore residuo li cuoce senza farli diventare gommosi.

Il gamberone è in genere più grande e carnoso, quindi si presta bene alla griglia o alla cottura intero; il gambero più piccolo cuoce in fretta e si distribuisce meglio in sughi e risotti. Il nome non identifica sempre una sola specie.

Sì: una porzione di 85 g apporta 17 g di proteine. Il rame è il minerale che spicca di più: il gambero è 0,39 mg di rame per 100 g, pari a oltre il 30% del valore giornaliero.

Tienilo nella parte più fredda del frigorifero, coperto e appoggiato su ghiaccio in un recipiente che possa scolare; consumalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo appena possibile in un contenitore ben chiuso.