Sapere cosa c’è nel piatto
Fianco di manzo
Calorie e valori nutrizionali
crudo, magro
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 175 kcal —
- Proteine 23 g 45%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 9,3 g 12%
- Grassi saturi 3,8 g 19%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 64 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,5 µg 3%
- Vitamina E 0,15 mg 1%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,25 mg 19%
- Niacina (B3) 5,3 mg 33%
- Acido pantotenico (B5) 0,77 mg 15%
- Vitamina B6 0,54 mg 32%
- Biotina (B7) 1 µg 3%
- Folati (B9) 16 µg 4%
- Vitamina B12 2 µg 83%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 1,8 mg 10%
- Magnesio 23 mg 5%
- Fosforo 210 mg 17%
- Potassio 350 mg 7%
- Zinco 3,6 mg 33%
- Rame 0,03 mg 3%
- Selenio 7 µg 13%
- Iodio 10 µg 7%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 23 g | 0 g | 9,3 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 11 g | 0 g | 4,7 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 34 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 45 g | 0 g | 19 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 57 g | 0 g | 23 g |
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Domande su fianco di manzo
Come si cuoce il fianco di manzo alla griglia senza renderlo duro?
Asciugalo, spennellalo d’olio e cuocilo su griglia molto calda per pochi minuti per lato, secondo lo spessore e la cottura desiderata. Lascialo riposare 5–10 minuti e taglialo a fettine sottili in senso contrario alle fibre.
Il fianco di manzo va marinato?
La marinatura insaporisce questo taglio magro e fibroso: prova olio, aglio, succo di limone o aceto ed erbe aromatiche per 2–4 ore in frigorifero. Prima della cottura elimina la marinata in eccesso, così la carne rosola invece di lessarsi.
Come si riconosce e si taglia il fianco di manzo?
È un taglio lungo e piatto della parte addominale, con fibre muscolari ben visibili; dal macellaio puoi chiedere il fianco intero o porzionato per la griglia. Dopo la cottura taglialo trasversalmente alle fibre: così le fette risultano più tenere.
Come si conserva il fianco di manzo crudo e cotto?
Tieni la carne cruda in frigorifero, ben avvolta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocila entro pochi giorni; per conservarla più a lungo, congelala. Metti gli avanzi cotti in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3–4 giorni.
Quali piatti si preparano con il fianco di manzo?
È adatto alla griglia e alle fajitas: rosolalo intero, fallo riposare e affettalo controfibra, poi servilo con peperoni e cipolle. Puoi anche cuocerlo a striscioline per un salto in padella o usarlo per panini.
Il fianco di manzo si può sostituire con la bavetta?
Sì: la bavetta è un’alternativa adatta alla griglia e alla cottura rapida in padella, ma forma e spessore possono cambiare. In entrambi i casi, non cuocere troppo la carne e affettala controfibra.
Il fianco di manzo è ricco di proteine?
Una porzione da 100 g apporta 23 g di proteine. Contiene inoltre 3,6 mg di zinco, quindi è una fonte di questo minerale.
Quali vitamine spiccano nel fianco di manzo?
Per 100 g apporta 2 µg di vitamina B12 e 5,3 mg di vitamina B3; è una fonte di entrambe. Fornisce anche 0,54 mg di vitamina B6.
Fonte: CoFID (UK) 18-024 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
