Crocchette di patate

Lasciale rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti dopo averle impanate, poi friggile poche alla volta in olio a 170–180 °C per circa 3–4 minuti, finché sono dorate. L’olio troppo freddo le impregna; troppo caldo scurisce la panatura prima che siano calde all’interno.

Sì: disponile ben distanziate su una teglia, spennellale con poco olio e cuocile a 200 °C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura. La panatura risulterà meno croccante che nella frittura.

Cuoci le patate intere con la buccia, pelale ancora calde e schiacciale; lasciale poi intiepidire prima di aggiungere tuorlo e formaggio. Se il composto resta umido, incorporare poca farina o pangrattato aiuta a modellarlo senza renderlo colloso.

Una volta fredde, mettile in un contenitore chiuso in frigorifero e consumale entro due giorni. Per ravvivare la crosta, scaldale in forno a 180 °C per circa 8–10 minuti; il microonde tende ad ammorbidirla.

Stanno bene come antipasto o contorno con insalata, verdure grigliate e salse come maionese o salsa allo yogurt. In un buffet si accompagnano spesso ad arancini, supplì e altri fritti.

Le crocchette hanno un ripieno morbido di patate schiacciate avvolto da una panatura, mentre le frittelle si ottengono cuocendo in padella un impasto di patate grattugiate o schiacciate. Le frittelle di patate hanno 246 kcal per 100 g, contro 246 kcal per 100 g delle crocchette di patate.

Sì: congelale crude dopo averle impanate, distanziate su un vassoio; quando sono solide, trasferiscile in un sacchetto. Friggile direttamente da congelate, senza scongelarle, aggiungendo qualche minuto e controllando che siano ben calde anche al centro.