Cetrioli

Taglia i cetrioli a rondelle sottili e condiscili poco prima di servire. Se vuoi eliminare parte dell’acqua, cospargili di sale, lasciali riposare per 15 minuti e asciugali bene.

Se la buccia è tenera, lavali e mangiali senza sbucciarli; se è coriacea o amara, toglila con un pelapatate. I semi dei cetrioli giovani sono morbidi e non serve rimuoverli.

Conservali interi e asciutti in frigorifero, nel cassetto delle verdure, e consumali entro alcuni giorni. Una volta tagliati, avvolgili o chiudili in un contenitore e usali entro pochi giorni.

Sono ottimi con yogurt, aglio, aneto e menta, come nella salsa tzatziki, oppure con pomodoro, cipolla e aceto in insalata. Aggiungili all’ultimo momento alle insalate, perché rilasciano acqua.

Sì: saltali in padella a fuoco vivo per pochi minuti, così restano sodi, oppure aggiungili a una zuppa fredda. La cottura lunga li rende molli e fa perdere la loro consistenza caratteristica.

Se un cetriolo ha un sapore fortemente amaro, scartalo: non cercare di coprirne il gusto con condimenti. Un’amarezza marcata non è il sapore normale del cetriolo.

Tagliali a bastoncini o a rondelle e coprili in un barattolo con aceto, acqua e sale; per conservarli a lungo serve una ricetta collaudata per conserve. Per una versione rapida, lasciali in frigorifero nella salamoia per almeno qualche ora e consumali entro pochi giorni.

Un pezzetto di cetriolo semplice, lavato e tagliato in bocconi piccoli, può essere offerto occasionalmente. Evita sottaceti, sale e condimenti; i bocconi grandi possono essere difficili da inghiottire.