Sapere cosa c’è nel piatto
Carne e pelle di anatra
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 273 kcal —
- Proteine 17 g 35%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 23 g 29%
- Grassi saturi 7,5 g 37%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 56,9 mg 2%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 39,3 µg 4%
- Vitamina D 0,68 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavina (B2) 0,72 mg 55%
- Niacina (B3) 4,9 mg 30%
- Acido pantotenico (B5) 2 mg 39%
- Vitamina B6 0,26 mg 15%
- Folati (B9) 24,9 µg 6%
- Vitamina B12 1,7 µg 69%
Minerali
- Calcio 5,1 mg 0%
- Ferro 2,2 mg 12%
- Magnesio 20 mg 5%
- Fosforo 180 mg 14%
- Potassio 310 mg 7%
- Zinco 2,1 mg 19%
- Rame 0,23 mg 26%
- Manganese 0,05 mg 2%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 273 | 17 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 137 | 8,7 g | 0 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 410 | 26 g | 0 g | 34 g |
| 200 g | 200 g | 546 | 35 g | 0 g | 45 g |
| 250 g | 250 g | 683 | 44 g | 0 g | 57 g |
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Domande su carne e pelle di anatra
Come si cucina il petto d’anatra con la pelle croccante?
Incidi la pelle a losanghe senza arrivare alla carne e metti il petto in una padella fredda, con la pelle rivolta in basso. Cuoci a fuoco medio-basso per 8–12 minuti, elimina il grasso che si scioglie, poi gira e cuoci ancora 3–5 minuti; lascialo riposare prima di affettarlo.
A che temperatura va cotta l’anatra?
Per un’anatra intera o pezzi da consumare ben cotti, verifica con un termometro la parte più spessa: il centro deve raggiungere 75 °C. Se rosti un’anatra intera, asciuga bene la pelle e cuocila su una griglia, così il grasso cola invece di ristagnare.
Come si conserva l’anatra cruda e quella cotta?
Tieni l’anatra cruda in un contenitore chiuso nella parte più fredda del frigorifero e cuocila entro uno o due giorni; congelala se devi conservarla più a lungo. Riponi gli avanzi cotti in frigorifero entro due ore e consumali entro tre o quattro giorni.
Quali contorni stanno bene con l’anatra?
La sua carne saporita si abbina bene a patate arrosto, cavolo rosso stufato, lenticchie e verdure dal gusto acidulo. Anche una salsa all’arancia o ai frutti rossi bilancia il grasso della pelle.
Qual è la differenza tra carne d’anatra e carne d’anatra con pelle?
La pelle rende la preparazione molto più ricca: per 100 g, la carne d’anatra contiene 127 kcal e 5,95 g di grassi, contro 273 kcal e 23 g di grassi nella carne e pelle di anatra. Togliere la pelle dopo la cottura riduce il grasso consumato.
La pelle d’anatra va bucherellata prima della cottura?
Meglio incidere soltanto la pelle a rombi, senza forare la carne: così il grasso può sciogliersi e la carne resta più succosa. Evita di bucare la pelle con una forchetta, perché i succhi possono fuoriuscire.
Come si usa il grasso d’anatra che resta in padella?
Filtralo mentre è ancora liquido, lascialo raffreddare e conservalo in un barattolo pulito in frigorifero. È ottimo per rosolare patate o verdure; elimina il grasso se ha odore rancido o segni di alterazione.
L’anatra è una carne rossa o bianca?
In cucina viene spesso trattata come carne rossa: il petto ha colore scuro e un sapore più intenso di pollo o tacchino. Dal punto di vista zoologico, però, l’anatra è un uccello.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 36204 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
