Sapere cosa c’è nel piatto
Carne e pelle di anatra selvatica
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 211 kcal —
- Proteine 17 g 35%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 15 g 19%
- Grassi saturi 5 g 25%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 56 mg 2%
- Colesterolo 80 mg 27%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 26 µg 3%
- Vitamina C 5,2 mg 6%
- Tiamina (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavina (B2) 0,27 mg 21%
- Niacina (B3) 3,3 mg 21%
- Acido pantotenico (B5) 0,7 mg 14%
- Vitamina B6 0,53 mg 31%
- Folati (B9) 21 µg 5%
- Vitamina B12 0,65 µg 27%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 4,2 mg 23%
- Magnesio 20 mg 5%
- Fosforo 168 mg 13%
- Potassio 249 mg 5%
- Zinco 0,77 mg 7%
- Rame 0,31 mg 35%
- Manganese 0,02 mg 1%
- Selenio 12,8 µg 23%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 211 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 1 porzione | 85 g | 179 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 2 porzioni | 170 g | 359 | 30 g | 0 g | 26 g |
| ½ porzione | 42,5 g | 90 | 7,4 g | 0 g | 6,5 g |
| 3 porzioni | 255 g | 538 | 44 g | 0 g | 39 g |
| 4 porzioni | 340 g | 717 | 59 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 106 | 8,7 g | 0 g | 7,6 g |
| 150 g | 150 g | 317 | 26 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 422 | 35 g | 0 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 528 | 44 g | 0 g | 38 g |
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Domande su carne e pelle di anatra selvatica
Come cucinare la carne e pelle di anatra selvatica al forno?
Rosolala prima dalla parte della pelle in una padella fredda, finché il grasso si scioglie e la pelle diventa dorata; poi termina la cottura in forno a 180 °C. Il tempo dipende dal taglio: controlla che il centro raggiunga 74 °C.
Come togliere il sapore intenso della carne di anatra selvatica?
Elimina eventuali pallini e piume, asciuga bene la carne e lasciala marinare in frigorifero con vino rosso o aceto, alloro, ginepro e pepe. Per un gusto più delicato, rimuovi la pelle e il grasso prima della cottura.
Con cosa si abbina l'anatra selvatica?
Il suo gusto deciso sta bene con frutti aciduli come arancia, mela e prugne, oppure con ginepro e rosmarino. Puoi servirla con polenta, patate arrosto o cavolo rosso.
Come conservare la carne di anatra selvatica cruda?
Tienila in frigorifero, ben avvolta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocila entro uno o due giorni. Per conservarla più a lungo, congelala in porzioni ben chiuse e scongelala lentamente in frigorifero.
La carne di anatra selvatica va cotta completamente?
Sì: la selvaggina può contenere microrganismi, quindi cuoci la carne finché il centro raggiunge almeno 74 °C. Usa un termometro nella parte più spessa, senza toccare l'osso.
Qual è la differenza tra carne e pelle di anatra selvatica e petto di anatra selvatica?
Il petto senza pelle è molto più magro: apporta 123 kcal e 4,25 g di grassi per 100 g, contro 211 kcal e 15 g della carne con pelle. Per una cottura più succosa, puoi lasciare la pelle durante la rosolatura e rimuoverla nel piatto.
La carne e pelle di anatra selvatica è ricca di ferro?
È una fonte di ferro: una porzione da 85 g ne apporta 3,5 mg. Contiene anche 15 g di proteine nella stessa porzione.
La pelle dell'anatra selvatica diventa croccante in padella?
Sì: incidi la pelle a rombi senza arrivare alla carne e appoggia il pezzo in una padella fredda, senza aggiungere olio. Cuoci a fuoco medio-basso finché il grasso si scioglie e la pelle è dorata, poi gira la carne.
Fonte: USDA FoodData Central 174468 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
