Cachi

I cachi astringenti, come il tipo Hachiya, sono pronti quando la polpa è molto morbida e quasi gelatinosa: acerbi lasciano la bocca allappata. I tipi non astringenti, come il Fuyu, si possono mangiare anche sodi, come una mela.

Lasciali a temperatura ambiente in un sacchetto di carta con una mela o una banana: l’etilene sprigionato dalla frutta accelera la maturazione. Controllali ogni giorno e spostali in frigorifero quando sono morbidi.

I cachi ancora sodi maturano sul piano della cucina, senza essere ammucchiati. Quando sono morbidi, mettili in frigorifero e consumali entro pochi giorni, maneggiandoli con delicatezza perché la polpa si ammacca facilmente.

Sì: sbucciali, elimina il picciolo e congela la polpa a pezzi o frullata in un contenitore chiuso. Una volta scongelata diventa morbida, quindi è più adatta a frullati, creme e impasti che da mangiare a spicchi.

Sì, la buccia è commestibile: lava e asciuga bene il frutto prima di tagliarlo. Nei cachi sodi può risultare un po’ coriacea; per quelli molto maturi puoi raccogliere la polpa con un cucchiaino.

La polpa morbida si frulla per preparare mousse, frullati e impasti per torte o plumcake. I cachi sodi, tagliati a spicchi, stanno bene in insalata con radicchio, noci e formaggi dal gusto deciso.

Sì: l’essiccazione concentra i nutrienti, e i cachi essiccati apportano 274 kcal per 100 g, contro 68 kcal per 100 g di cachi freschi. Per questo bastano pochi pezzi come spuntino o per arricchire un impasto.