Ton

Șterge fileul, unge-l cu puțin ulei și rumenește-l într-o tigaie bine încinsă, aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte pentru o bucată de 2–3 cm. Tonul este gustos când mijlocul rămâne roz; dacă îl preferi bine făcut, gătește-l până devine opac, fără să-l lași mult pe foc.

Alege un file cu miros discret de mare, carne fermă și suprafață umedă, dar nu lipicioasă. Evită tonul cu miros înțepător sau cu margini uscate și păstrează-l rece până îl gătești.

Ține tonul crud în partea cea mai rece a frigiderului și gătește-l în cel mult una-două zile de la cumpărare. Tonul gătit rezistă, într-un recipient închis, aproximativ trei-patru zile la frigider.

Mută-l din conservă într-un recipient curat, cu capac, și pune-l imediat la frigider; consumă-l în una-două zile. Dacă este în ulei, îl poți păstra acoperit cu ulei în recipient.

Tonul merge în salata niçoise, salată de paste, sandvișuri și umpluturi pentru lipii. Îl poți amesteca cu fasole albă, ceapă roșie și pătrunjel sau îl poți adăuga spre final într-un sos de roșii pentru paste.

Pentru o textură asemănătoare, încearcă macroul sau somonul la conservă. Pentru o variantă fără pește, năutul zdrobit cu puțină zeamă de lămâie și muștar se amestecă bine cu ceapă și țelină tocate.

Tonul în suc propriu are 107 kcal și 1,2 g grăsimi la 100 g, față de 192 kcal și 10,4 g grăsimi pentru tonul în ulei. Scurge-l înainte de folosire dacă vrei să elimini lichidul din conservă.

Tonul poate fi servit crud în sushi sau sashimi, dar numai dacă este destinat consumului crud și a fost păstrat și manipulat corespunzător. Pentru siguranță, gătește-l bine dacă nu știi cum a fost tratat.