Ton

Șterge-o bine, unge-o cu puțin ulei și rumenește-o într-o tigaie foarte încinsă, cam 1–2 minute pe fiecare parte pentru o bucată de 2–3 cm. Tonul se usucă repede; dacă îl vrei bine făcut, gătește-l până când centrul ajunge la 63 °C.

Deschide conserva și las-o să se scurgă într-o sită câteva minute, apoi desfă bucățile cu o furculiță. Dacă tonul e în ulei și vrei o salată mai puțin uleioasă, presează-l ușor cu dosul furculiței.

Ține tonul proaspăt la frigider și gătește-l în cel mult o zi de la cumpărare. Pune resturile de ton gătit sau din conservă într-un recipient închis, la frigider, și consumă-le în 1–2 zile.

Folosește-l în salată de ton cu ceapă și fasole, în paste cu roșii sau într-un sandviș cu frunze verzi. Pentru chiftele de ton, amestecă-l bine scurs cu ou și pesmet, apoi rumenește-le în tigaie.

Pentru o textură asemănătoare, încearcă macrou sau somon din conservă, bine scurse. Pentru o variantă fără pește, năutul zdrobit cu furculița se potrivește în salate și sandvișuri.

Alege o bucată cu miros proaspăt, discret, și carne fermă, lucioasă, fără margini uscate sau decolorate. Dacă îl cumperi ambalat, păstrează-l rece până ajungi acasă și nu folosi produsul dacă ambalajul este umflat ori deteriorat.

Tonul destinat consumului crud trebuie să fi fost păstrat și manipulat pentru acest scop; tonul obișnuit de la pescărie nu este automat potrivit pentru sushi. Ține-l la rece și pregătește-l cu ustensile curate, separate de cele folosite pentru pește crud obișnuit.