Rösti

Este o turtă de cartofi rași, rumenită în tigaie până devine crocantă la exterior și fragedă în mijloc. Se face de obicei din cartofi, sare și puțin ulei sau unt.

Rade cartofii cu găurile mari ale răzătorii, apoi stoarce-i foarte bine într-un prosop curat: umezeala împiedică rumenirea. Pune-i într-un strat subțire într-o tigaie încinsă cu puțin ulei și gătește-i la foc mediu, fără să-i tot amesteci.

Poți folosi cartofi cruzi, rași și bine storși, pentru o turtă cu textură distinctă. Pentru o variantă mai ușor de întors, fierbe cartofii în coajă până sunt aproape fragezi, lasă-i să se răcească, apoi rade-i și prăjește-i.

Da. Așază cartofii rași și storși într-un strat subțire pe o tavă unsă și coace-i la 220 °C aproximativ 25–35 de minute, întorcându-i când partea de dedesubt s-a rumenit.

Păstrează resturile într-un recipient închis la frigider și consumă-le în câteva zile. Reîncălzește-le într-o tigaie uscată, la foc mediu, câteva minute pe fiecare parte; la microunde se înmoaie.

Merge cu ouă ochiuri, brânză, ciuperci sau somon afumat și poate însoți o salată verde. În varianta elvețiană, rösti apare adesea ca garnitură lângă preparate cu carne și sos.

Pentru o garnitură asemănătoare, poți face clătite de cartofi rași: le prăjești în porții mici, astfel încât să se întoarcă mai ușor decât o turtă mare. Pentru o variantă cu mai multe legume, adaugă morcov sau dovlecel ras și stors.

Rösti este un preparat asociat cu Elveția, iar numele vine din verbul german elvețian „röschte”, adică „a prăji” sau „a rumeni”. Pronunția aproximativă este „röș-ti”.