Portocală amară

Taie fructul și păstrează atât pulpa, cât și coaja: pectina din coajă ajută marmelada să se lege. Fierbe feliile până se înmoaie, apoi gătește-le cu zahăr până când amestecul se îngroașă.

Taie coaja fâșii și opărește-o de două-trei ori, schimbând apa de fiecare dată; astfel se mai domolește gustul amar. Pentru marmeladă, poți păstra o parte din coajă neopărită, ca să rămână aroma caracteristică.

Dacă nu găsești portocală amară, combină portocală dulce cu puțină lămâie și coajă rasă de portocală. În marmeladă, rezultatul va fi mai puțin amar și poate avea nevoie de coajă suplimentară pentru a se lega.

Ține fructele întregi în frigider, într-un sertar pentru fructe, și folosește-le cât timp coaja este fermă și fără pete moi sau mucegai. După ce ai tăiat una, păstrează restul într-un recipient închis la frigider și folosește-l în câteva zile.

Da, dar pulpa este mult mai amară și mai acră decât cea a portocalei dulci, așa că se folosește mai des în marmeladă, sosuri și marinade. Coaja rasă, în cantitate mică, aromatizează bine prăjituri și băuturi.

Este cunoscută mai ales pentru marmeladă, dar sucul și coaja merg și în marinade pentru carne, sosuri și deserturi. Coaja confiată poate fi adăugată în prăjituri sau servită ca atare.

Gustul este indiciul cel mai sigur: portocala amară are o pulpă mai acră și amară, iar coaja este foarte aromată. Nu o confunda cu o portocală dulce doar după aspect; cele două pot arăta asemănător.