Friptură de vită din pulpă

Șterge carnea, rumenește-o într-o tigaie foarte încinsă cam 3–5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, apoi las-o să se odihnească 5–10 minute. Taie-o felii subțiri, perpendicular pe fibre; astfel, fiecare îmbucătură se mestecă mai ușor.

Uită-te după dungile lungi ale fibrelor și taie-le de-a curmezișul, nu în aceeași direcție. Feliile subțiri, oblice, sunt potrivite pentru salate, sandvișuri și fajitas.

Las-o la marinat între 30 de minute și 8 ore, la frigider, într-un amestec cu ulei, usturoi și condimente. Dacă marinada conține multă lămâie sau oțet, limitează timpul la câteva ore, ca suprafața cărnii să nu devină moale.

Alege o bucată cu grosime uniformă și fibre vizibile, lungi; stratul de grăsime ar trebui să fie subțire, nu gros. Dacă o cumperi deja feliată, caută felii suficient de groase încât să se rumenească la exterior fără să se usuce imediat.

Merge bine cu ceapă și ardei rumenite, fasole, salsa și lipii în fajitas. O poți servi și cu cartofi copți, salată verde sau legume la grătar; sosurile cu chimichurri ori muștar îi completează gustul fără să-i ascundă textura.

Ține carnea crudă într-un recipient acoperit, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în câteva zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, ambaleaz-o etanș și congeleaz-o; dezgheaț-o lent în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Aspectul singur nu arată sigur dacă bucata a fost gătită suficient. Pentru o bucată întreagă de vită, verifică temperatura în centrul celei mai groase părți: cel puțin 63 °C, apoi las-o să se odihnească 3 minute.