Cremă de porumb pudră

Este un produs uscat pe bază de porumb, destinat rehidratării sau folosirii în preparate. Nu este același lucru cu crema de porumb dulce la conservă, care este deja umedă și gata de încălzit.

Amestec-o mai întâi cu puțin lichid rece, până obții o pastă netedă, apoi încorporează treptat restul lichidului și încălzește amestecând. Urmează proporțiile și timpul indicate pe ambalaj, fiindcă produsele pudră pot avea compoziții diferite.

Poți s-o încorporezi în terciuri sărate sau dulci și în supe-cremă, pentru gust de porumb și o textură mai consistentă. Adaug-o treptat în lichidul cald, amestecând, ca să nu formeze cocoloașe.

Închide bine ambalajul sau mută pudra într-un recipient etanș și păstreaz-o într-un dulap răcoros și uscat, departe de abur și de lumina directă. Folosește o lingură uscată, ca să nu intre umezeală în recipient.

Nu sunt înlocuitori direcți: amidonul de porumb este folosit mai ales pentru îngroșare, pe când crema de porumb pudră aduce și gust de porumb și poate da o textură mai puțin fină. Pentru un sos limpede și lucios, amidonul este alegerea mai potrivită.

Crema de porumb pudră este uscată și trebuie reconstituită; crema de porumb dulce este umedă, cu boabe sau bucăți de porumb, și se încălzește înainte de servire. Nu le înlocui în aceeași cantitate fără să ajustezi lichidul din rețetă.