Cotlet pane cu șuncă și brânză

Este o variantă de cordon bleu: cotletul se umple cu șuncă și brânză, apoi se panează. Denumirea „cordon bleu” se folosește pentru preparate pane umplute în felul acesta, deși rețetele diferă.

Taie cotletul ca pe un buzunar, fără să străpungi marginile, apoi pune șunca în jurul brânzei și închide bine deschiderea cu scobitori. Treci bucata prin făină, ou bătut și pesmet; răcește-o 15–20 de minute înainte de prăjire, ca să se fixeze paneul.

Așază-l pe o tavă unsă ușor și coace-l la 200 °C aproximativ 20–25 de minute, întorcându-l la jumătatea timpului. Verifică partea cea mai groasă a cărnii cu un termometru; după ce ajunge la 63 °C, las-o să se odihnească 3 minute.

Pune resturile într-un recipient închis și ține-le la frigider cel mult 3–4 zile. Pentru un pane mai crocant, reîncălzește-l în cuptor sau în friteuza cu aer cald, nu la microunde.

Merge bine cu cartofi copți sau piure și o salată acrișoară de varză ori castraveți murați, care echilibrează umplutura sărată și bogată. Taie-l după câteva minute de odihnă, ca brânza topită să nu curgă imediat.

Poți omite șunca și umple cotletul doar cu brânză, sau o poți înlocui cu felii subțiri de ciuperci sotate și bine răcite. Șterge ciupercile de excesul de lichid înainte să închizi cotletul.

Șnițelul de porc pane are 21,5 g de proteine la 100 g, față de 4,1 g în cotletul pane cu șuncă și brânză. Șnițelul simplu nu are umplutura de șuncă și brânză, iar forma lui este de obicei mai subțire.