Busuioc

Pune frunzele proaspete la sfârșit, după ce iei vasul de pe foc; căldura îndelungată le estompează aroma. În sosul pesto, busuiocul se zdrobește crud împreună cu usturoi, parmezan, semințe de pin și ulei de măsline.

Taie puțin din capetele tulpinilor și pune-le într-un pahar cu apă, ca pe un buchet, la temperatura camerei; acoperă lejer frunzele cu o pungă. Frigiderul rece le poate înnegri, așa că nu-l ține acolo decât dacă este foarte cald.

Da. Toacă frunzele și congelează-le în forme pentru cuburi de gheață, acoperite cu puțină apă sau ulei; cuburile sunt potrivite pentru sosuri și supe, nu pentru decor, deoarece frunzele se înmoaie la dezghețare.

Aroma lui se potrivește cu roșiile, usturoiul și uleiul de măsline, în salate, sosuri pentru paste și pizza Margherita. Rupe frunzele cu mâna chiar înainte de servire, ca să nu se înnegrească la tăiere.

Încearcă pătrunjelul pentru un gust mai proaspăt și mai puțin dulce sau rucola pentru o notă ușor piperată. Păstrează usturoiul, parmezanul, semințele și uleiul, apoi adaugă-le treptat până obții consistența dorită.

Da, frunzele se folosesc crude în salate, sandvișuri și pesto. Spală-le sub jet de apă și usucă-le bine înainte de folosire.

Busuiocul este o plantă aromatică, folosită mai ales pentru frunzele sale parfumate. În bucătărie se tratează ca verdeață, nu ca o legumă de sine stătătoare.