Budincă de lapte

Dizolvă amidonul de porumb în puțin lapte rece, apoi toarnă amestecul în laptele încălzit cu zahăr și vanilie. Fierbe la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă, de obicei câteva minute după ce începe să clocotească.

Pune folie alimentară direct pe suprafața budincii cât timp se răcește; astfel, aerul nu formează o peliculă. O poți și amesteca din când în când, dacă o servești caldă.

Pune-o într-un recipient acoperit și păstreaz-o la frigider cel mult două zile. Răcește-o repede după preparare și nu o lăsa mult timp la temperatura camerei.

Merge în ambele feluri: caldă rămâne moale și cremoasă, iar rece se întărește și se porționează mai ușor. Pentru servire, adaugă fructe proaspete, scorțișoară sau biscuiți sfărâmați.

Amidonul de cartofi o poate îngroșa, dar adaugă-l treptat și ia vasul de pe foc imediat ce budinca s-a legat. Făina poate fi folosită, însă las-o să fiarbă mai mult ca să nu aibă gust de făină crudă.

Budinca de lapte se îngroașă de obicei pe aragaz cu amidon, în timp ce flanul se face cu ouă și se coace, adesea în bain-marie. Flanul are o textură mai fermă și se răstoarnă de regulă din formă.

Nu prea merită: după dezghețare se poate separa și poate deveni grunjoasă, pierzându-și textura cremoasă. E mai bine să o păstrezi la frigider și să o consumi proaspătă.