Tartă de lămâie

Bate ouăle cu zahărul, apoi încorporează sucul și coaja de lămâie și smântâna pentru frișcă. Toarnă compoziția în coaja de tartă coaptă în prealabil și coace la 150–160 °C până când marginile sunt ferme, dar centrul încă tremură ușor; se va închega la răcire.

Coace mai întâi aluatul în orb, cu greutăți, aproximativ 15 minute la 180 °C, apoi încă 5–10 minute fără greutăți. După ce adaugi crema, coace la 150–160 °C aproximativ 20–30 de minute, până când umplutura se fixează pe margini.

După ce s-a răcit complet, acoper-o și ține-o la frigider; crema cu ouă și lactate nu trebuie lăsată ore întregi la temperatura camerei. Consum-o în aproximativ trei zile, iar pentru felii curate taie tarta rece cu un cuțit încălzit și șters.

Gustul acrișor merge bine cu fructe proaspete, precum zmeură sau căpșuni, și cu puțină frișcă neîndulcită. O poți servi și simplă, alături de ceai ori cafea.

Tarta de lămâie are de obicei o cremă netedă, acrișoară, într-o crustă fragedă. Varianta cu bezea primește deasupra un strat de albuș bătut cu zahăr, rumenit ușor la cuptor sau cu o torță.

Da: tarta de lămâie are 319 kcal la 100 g, iar tarta cu mere are 227 kcal la 100 g. Rețeta și mărimea feliei pot schimba valorile unei tarte preparate acasă.

Alege lămâi grele pentru dimensiunea lor, cu coaja parfumată și fără zone moi; cele cu coajă netratată după recoltare sunt potrivite când folosești și coaja rasă. Rade numai partea galbenă, fiindcă partea albă poate da un gust amar.

Crusta se înmoaie când crema umedă este turnată peste un aluat insuficient copt sau când tarta stă mult după umplere. Coace aluatul în orb până devine uscat și ușor rumenit, apoi răcește-l înainte să adaugi crema.