Banană plantain

Curăț-o, taie-o rondele sau pe lung și prăjește-o în puțin ulei, la foc mediu, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenește și se înmoaie. Pentru o variantă mai ușoară, coace feliile la 200 °C aproximativ 20–25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului.

De obicei, nu: banana plantain este mai tare și mai amidonoasă decât banana dulce, iar aroma devine plăcută mai ales după gătire. Alege-o verde pentru preparate sărate și las-o să se coacă până când coaja se înnegrește dacă vrei pulpa mai dulce și moale.

Pentru felii ferme, alege fructe verzi, fără zone moi; pentru piure sau prăjituri, cele cu coaja galbenă și pete negre sunt mai dulci. Păstrează-le întregi la temperatura camerei și pune-le la frigider numai după ce s-au copt, dacă vrei să încetinești coacerea.

Feliile prăjite sunt cunoscute ca patacones sau tostones când sunt presate și prăjite de două ori; în Africa de Vest, kelewele sunt bucăți condimentate și prăjite. Banana plantain coaptă merge și ca garnitură lângă fasole, orez sau pește.

Într-o garnitură gătită, banana verde obișnuită poate înlocui banana plantain, dar va fi mai dulce și mai puțin făinoasă. Pentru piure sau tocănițe, cartoful ori cartoful dulce pot funcționa, însă schimbă gustul și timpul de gătire.

Banana plantain este, în general, mai mare, mai fermă și mai bogată în amidon, așa că se gătește de regulă înainte de a fi mâncată; banana obișnuită se consumă cel mai des crudă. La o sută de grame, banana plantain are 20 g de carbohidrați, față de 20 g în banana obișnuită.

O jumătate de fruct mediu este o porție practică; dacă îl prăjești, uleiul adăugat mărește energia preparatului. Pentru pulpa simplă, o sută de grame au 89 kcal.