Aluat foietaj

Coace-l în cuptorul preîncălzit la 200–220 °C, de obicei 15–25 de minute, până se umflă și se rumenește. Pateurile mici se coc mai repede decât o tartă întreagă.

Lasă-l să se dezghețe lent în frigider, până poate fi desfăcut fără să crape; apoi lucrează-l cât este încă rece. Dacă se înmoaie și devine lipicios, răcește-l din nou înainte de coacere.

Răcește umplutura înainte s-o pui pe aluat și evită lichidul în exces. Pentru o tartă cu bază umplută, coace baza simplă câteva minute înainte; nu o înțepa dacă vrei să se umfle în straturi.

Este potrivit pentru pateuri cu brânză, spanac sau ciuperci, tarte cu fructe și ștrudel. Taie-l cu un cuțit bine ascuțit și nu apăsa marginile, ca să poată crește în straturi.

Ține-l în frigider, bine învelit ca să nu se usuce, și folosește-l cât mai curând, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. După coacere, păstrează produsele într-un recipient închis; le poți reîncălzi scurt în cuptor ca să-și recapete textura crocantă.

În valorile disponibile, aluatul foietaj cu unt are 429 kcal la 100 g, față de 550 kcal la 100 g pentru aluatul foietaj. Rețeta și proporția de grăsime pot schimba mult valoarea produsului.