ข้าวขาว

ตักใส่ภาชนะตื้นให้คลายร้อน แล้วแช่เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บไว้ประมาณหนึ่งถึงสองวัน และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน; อย่าวางข้าวสุกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดด ความชื้น และแมลง ข้าวที่เปิดถุงแล้วควรปิดให้แน่นทุกครั้ง เพื่อไม่ให้ดูดกลิ่นหรือชื้นจนเสียคุณภาพ

กินคู่กับแกง ต้ม ผัด หรือกับข้าวรสจัดได้ดี เพราะรสอ่อนช่วยรับน้ำแกงและเครื่องปรุง ข้าวสวยที่แช่เย็นข้ามคืนยังเหมาะสำหรับทำข้าวผัด เพราะเมล็ดร่วนและไม่แฉะง่าย

ข้าวกล้องยังมีชั้นรำและจมูกข้าว จึงมีใยอาหารมากกว่า: 2.13 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 1.2 กรัมในข้าวขาว และมักต้องใช้น้ำมากขึ้นกับเวลาหุงนานกว่า

เปิดฝาหม้อแล้วใช้พายค่อย ๆ ซุยข้าว จากนั้นพักไว้ให้ไอน้ำระเหย หากยังแฉะมาก ให้เกลี่ยข้าวบนถาดสักครู่หรือแปรรูปเป็นข้าวต้มแทน