ข้าวขาว

ซาวข้าวเบา ๆ สองถึงสามน้ำจนฝุ่นแป้งลดลง แล้วหุงด้วยน้ำราวหนึ่งส่วนต่อข้าวหนึ่งส่วนถึงหนึ่งส่วนครึ่งตามชนิดหม้อและความนุ่มที่ต้องการ เมื่อหม้อตัดไฟ พักข้าวปิดฝาอีก 10 นาทีแล้วค่อยใช้พายซุย

ตักข้าวใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายในสองชั่วโมง อย่าทิ้งข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน เพราะเชื้อบางชนิดสร้างสารพิษที่การอุ่นซ้ำอาจกำจัดไม่ได้ อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน และไม่ควรอุ่นซ้ำหลายครั้ง

ข้าวสวยกินกับแกงและผัดต่าง ๆ ได้ ส่วนข้าวที่หุงแล้วแช่เย็นค้างคืนเหมาะทำข้าวผัด เพราะเมล็ดแห้งและแยกตัวง่าย นอกจากนี้ยังใช้ทำโจ๊ก ข้าวต้ม และข้าวเหนียวมูนได้เมื่อเลือกวิธีและชนิดข้าวให้ตรงกับเมนู

ข้าวพาร์บอยล์ผ่านการแช่และนึ่งก่อนสี จึงมักหุงแล้วเมล็ดค่อนข้างร่วนและทนต่อการหุงเกินกว่า ข้าวขาวทั่วไปหุงนุ่มได้ง่ายกว่า โดยข้าวพาร์บอยล์มีพลังงาน 146 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 155 กิโลแคลอรีในข้าวขาว

ใช้ข้าวกล้องหรือข้าวหุงสุกชนิดอื่นแทนได้ แต่เนื้อสัมผัสและเวลาผัดจะแตกต่างกัน สำหรับข้าวผัดให้พักข้าวให้เย็นและแห้งก่อนลงกระทะ เพื่อให้เมล็ดไม่จับเป็นก้อน

เริ่มจากข้าวสวยหนึ่งทัพพี แล้วปรับตามความหิวและอาหารอื่นในมื้อ ข้าวขาว 100 กรัมให้พลังงาน 155 กิโลแคลอรี; หากต้องการกะปริมาณให้แม่นขึ้น ชั่งข้าวสุกแทนการตวงข้าวสาร เพราะน้ำหนักเปลี่ยนไปหลังหุง