ถั่วขาว

ล้างถั่วแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน โดยใช้น้ำให้ท่วมหลายเท่า จากนั้นเทน้ำแช่ทิ้งและล้างอีกครั้งก่อนต้ม ช่วยให้ถั่วสุกสม่ำเสมอและใช้เวลาต้มน้อยลง

ใส่ถั่วที่แช่แล้วลงในหม้อ เติมน้ำใหม่ให้ท่วม ต้มจนเดือดแล้วลดไฟเคี่ยวเบา ๆ ราว 60–90 นาที ชิมดูว่าเนื้อนุ่มถึงกลางเมล็ดก่อนยกลง; เติมน้ำระหว่างต้มได้ถ้าน้ำแห้ง

ใส่ในซุปถั่ว สตูว์ และสลัด หรือบดกับน้ำมันมะกอก กระเทียม และน้ำมะนาวเป็นดิปคล้ายฮัมมัส ถั่วขาวยังเข้ากันดีกับมะเขือเทศ ผักใบเขียว และสมุนไพรอย่างโรสแมรี

พักให้เย็นแล้วแช่ในภาชนะปิดสนิทพร้อมน้ำต้มเล็กน้อย เก็บในตู้เย็นและใช้ภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ; เมื่อนำมาใช้ให้ละลายในตู้เย็นหรืออุ่นจากแช่แข็งในซุป

ใช้แทนกันได้ในซุปและสตูว์ แต่ถั่วขาวมีรสอ่อนและเนื้อครีมกว่า ส่วนถั่วแดงสีเข้มและคงรูปเด่นกว่า ถั่วขาวมีโปรตีน 23 ก ต่อ 100 กรัม เทียบกับถั่วแดง 22.5 กรัม

ถั่วขาวให้โปรตีน 23 ก ต่อ 100 กรัม; ถ้าตักใส่ชามเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร ปริมาณที่กินจริงขึ้นกับสูตรและเครื่องเคียง จึงนับจากน้ำหนักถั่วสุกที่ใช้ได้สะดวกที่สุด

ไม่ควรกินถั่วขาวดิบหรือกึ่งสุก เพราะถั่วดิบมีเลคตินที่ทำให้ป่วยได้ แช่ถั่วแล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นต้มในน้ำเดือดจนเมล็ดนุ่มทั่วถึงก่อนกิน; หม้อหุงช้าที่อุ่นไม่ถึงจุดเดือดไม่เหมาะสำหรับต้มถั่วดิบ