เนื้อแกะ

ชิ้นที่มีเอ็นหรือไขมันแทรกเหมาะกับการตุ๋นไฟอ่อนในหม้อปิดฝา ราว 2–3 ชั่วโมง จนส้อมจิ้มเข้าได้ง่าย ส่วนชิ้นไม่ติดมันควรปรุงเร็วและหั่นขวางเส้นใยก่อนเสิร์ฟ

ย่างชิ้นเนื้อให้ความร้อนถึงกลางชิ้นอย่างทั่วถึง โดยวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร: เนื้อชิ้นเต็มควรถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที หากเป็นเนื้อแกะบด ให้ปรุงจนใจกลางถึง 71 °C

กลิ่นของเนื้อแกะเข้ากันดีกับยี่หร่า ลูกผักชี กระเทียม และโรสแมรี ลองใช้ทำแกงมัสมั่นแกะ เคบับ หรือข้าวหมกแกะ โดยหมักเครื่องเทศให้เคลือบเนื้อก่อนปรุง

ใส่ภาชนะปิดสนิทไว้ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 3–5 วันสำหรับชิ้นเนื้อเต็ม หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งในห่อกันอากาศเข้าเพื่อลดการแห้งและกลิ่นจากช่องแช่แข็ง

เนื้อแพะใช้แทนได้ดีในแกงและเมนูตุ๋นที่ใส่เครื่องเทศ ส่วนเนื้อวัวเหมาะกับสูตรที่ต้องการชิ้นเนื้อแน่นและรสเข้ม แต่เวลาเคี่ยวอาจต้องปรับตามความนุ่มของชิ้นเนื้อ

เนื้อซี่โครงแกะมีไขมันมากกว่า โดยมีไขมัน 30.1 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 6.1 กรัมในเนื้อแกะ จึงเหมาะกับการย่างหรืออบให้ไขมันละลายและผิวเกรียม

เนื้อแกะเป็นแหล่งสังกะสี โดยมี 3.6 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และยังมีธาตุเหล็ก 2.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม