คอปปา

คอปปาทำจากเนื้อบริเวณคอหรือไหล่หมู หมักเกลือและเครื่องเทศแล้วบ่มจนมีกลิ่นรสเข้มข้น โดยทั่วไปหั่นบางกินได้เลย ไม่ต้องปรุงสุกเพิ่ม

หั่นบางจนแผ่นเนื้อโค้งงอได้ จะช่วยให้เคี้ยวง่ายและรับรสไขมันกับเครื่องเทศได้ทั่วถึง หากคอปปาแข็งหรือเย็นจัด พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ก่อนหั่น

วางบนขนมปังหรือแซนด์วิช กินคู่กับชีสและมะกอก หรือเติมบนพิซซ่าหลังอบเสร็จเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง จะใส่ในพาสตาหรือห่อหน่อไม้ฝรั่งแล้วย่างสั้น ๆ ก็ได้

ห่อให้แน่นหรือใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วแช่ตู้เย็น ใช้ให้หมดภายในไม่กี่วัน; ถ้าเป็นคอปปาหั่นสำเร็จ ให้ยึดระยะเวลาหลังเปิดที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

ใช้โปรชุตโตหรือซาลามีหั่นบางแทนในแซนด์วิชและจานเนื้อเย็นได้ แต่รสเค็มและกลิ่นเครื่องเทศต่างกัน หากใช้เบคอนแทน ควรปรุงให้สุกก่อนและสะเด็ดไขมัน

คอปปาทำจากเนื้อคอหรือไหล่หมู จึงมักมีลายไขมันแทรกและรสเข้ม ส่วนโปรชุตโตทำจากขาหมูและมักหั่นเป็นแผ่นบางมาก ทั้งคู่เป็นเนื้อหมูบ่มที่กินโดยไม่ต้องปรุงสุก