ไส้กรอกเมอร์เกซ

มักทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างยี่หร่า ผักชี และปาปริกา จึงมีสีแดง รสเผ็ดหอม และกลิ่นเครื่องเทศเด่น สูตรและระดับความเผ็ดต่างกันได้ตามผู้ทำ

ย่างบนไฟกลางประมาณ 10–12 นาที พลิกเป็นระยะ อย่าใช้ไฟแรงจัดหรือกรีดไส้ เพราะน้ำและไขมันจะไหลออกจนไส้แห้ง ปรุงให้ใจกลางสุกถึง 71 °C

เสิร์ฟกับคูสคูส ผักย่าง หรือขนมปังกับซอสโยเกิร์ตได้ และใช้เป็นไส้ในแซนด์วิชหรือหั่นใส่ชักชูกา โดยผัดให้สุกก่อนเติมลงในซอสมะเขือเทศและไข่

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นเย็นของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งโดยห่อให้แน่น เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ใช้ไส้กรอกโชริโซแทนได้เมื่ออยากได้สีแดงและรสเครื่องเทศ แต่รสรมควันและปาปริกาของโชริโซต่างจากกลิ่นยี่หร่าและความเผ็ดแบบเมอร์เกซ หากใช้ไส้กรอกรสไม่จัด เติมยี่หร่าป่นกับปาปริกาได้

ไส้กรอกเมอร์เกซเนื้อวัวแท้ให้พลังงานมากกว่า โดยมี 436 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 230 kcal ในไส้กรอกเมอร์เกซเนื้อแกะ