ถั่วเลนทิล

โดยทั่วไปไม่ต้องแช่ แค่คัดเศษออกแล้วล้างผ่านน้ำก่อนต้มก็พอ หากแช่ไว้จะช่วยให้สุกเร็วขึ้น แต่ควรเทน้ำแช่ทิ้งและล้างอีกครั้งก่อนปรุง

ใส่ถั่วเลนทิลลงในน้ำเดือดอ่อน ๆ แล้วต้มจนสุกนุ่ม โดยถั่วเลนทิลเขียวมักใช้เวลาประมาณ 25–35 นาที ส่วนถั่วเลนทิลแดงที่เอาเปลือกออกมักสุกใน 10–15 นาทีและเละง่ายกว่า

เลือกถั่วเลนทิลเขียวหรือน้ำตาล ต้มด้วยไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ และเริ่มเช็กความนุ่มก่อนครบเวลาปรุง อย่าคนบ่อย เพราะเมล็ดที่สุกแล้วแตกได้ง่าย

ใส่ในซุป แกง และสตูว์ หรือคลุกทำสลัดถั่วเลนทิลกับผักและน้ำสลัด ถั่วเลนทิลแดงเหมาะกับแกงหรือซุปข้น ส่วนเมล็ดสีเขียวคงรูปได้ดีกว่าในสลัด

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและใช้ภายใน 3–4 วัน หากทำไว้มากให้แบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ แล้วละลายในตู้เย็นก่อนอุ่น

ใช้แทนกันได้ในซุป แกง และสตูว์ แต่ถั่วเลนทิลสุกเร็วกว่าและเนื้อนุ่มกว่า ถ้าต้องการให้เมล็ดคงรูปหรือใช้ทำฮัมมุส ถั่วลูกไก่เหมาะกว่า

ถั่วเลนทิลสีแดงมักเอาเปลือกออก จึงสุกเร็วและแตกเป็นเนื้อข้น เหมาะกับแกงและซุป ถั่วเลนทิลเขียวใช้เวลาต้มนานกว่าแต่ยังคงรูป เหมาะกับสลัดและเมนูที่ต้องการเมล็ดเป็นเม็ด ๆ