รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน

เอสคาโรล

แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ

ปรุงสุก, ต้ม, สะเด็ดน้ำ, ไม่เติมเกลือ

แคลอรีkcal ต่อ 100 g

โปรตีน1.2 g

คาร์บ0.3 g

ไขมัน0.2 g

สัดส่วนแคลอรี

ข้อมูลโภชนาการ

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	15	1.2 g	0.3 g	0.2 g
1 หน่วยบริโภค	150 g	23	1.7 g	0.4 g	0.3 g
2 หน่วยบริโภค	300 g	45	3.5 g	0.8 g	0.5 g
½ หน่วยบริโภค	75 g	11	0.9 g	0.2 g	0.1 g
3 หน่วยบริโภค	450 g	68	5.2 g	1.2 g	0.8 g
4 หน่วยบริโภค	600 g	90	6.9 g	1.6 g	1.1 g
50 g	50 g	8	0.6 g	0.1 g	0.1 g
200 g	200 g	30	2.3 g	0.5 g	0.4 g
250 g	250 g	38	2.9 g	0.7 g	0.5 g

เอสคาโรลกับเอนไดฟ์เหมือนกันไหม?

เป็นผักในกลุ่มชิโครีเหมือนกัน แต่เอสคาโรลมีใบกว้างและขอบหยัก ส่วนเอนไดฟ์ที่พบเป็นหัวมีใบซ้อนแน่น รสขมของเอสคาโรลมักอ่อนลงเมื่อปรุงสุก

เลือกซื้อเอสคาโรลอย่างไรให้สด?

เลือกหัวที่ใบกรอบ ตั้งตัว ไม่เหี่ยวหรือมีรอยช้ำ และโคนไม่คล้ำ ใบด้านในสีอ่อนมักรสอ่อนกว่าใบชั้นนอกที่เขียวเข้ม

เอสคาโรลกินดิบได้ไหม?

กินดิบได้ ล้างซอกใบให้สะอาดและสะเด็ดน้ำก่อนใช้ ใบชั้นในที่อ่อนเหมาะกับสลัด ส่วนใบชั้นนอกที่ขมกว่าเหมาะนำไปปรุงสุก

ทำเอสคาโรลให้นุ่มและลดรสขมอย่างไร?

ลวกใบในน้ำเดือดประมาณ 2–3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนนำไปผัดกับกระเทียมหรือน้ำมันมะกอก การต้มในซุปจนใบนุ่มก็ช่วยให้รสขมละมุนลง

เอสคาโรลใส่ในเมนูอะไรได้บ้าง?

ใส่ในซุปถั่วขาวสไตล์อิตาเลียน หรือผัดกับกระเทียมแล้วเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ใบอ่อนยังใช้ทำสลัดคู่กับส้ม ถั่ว หรือชีสรสเค็มได้ดี

เอสคาโรลควรเก็บอย่างไร?

เก็บทั้งหัวที่ยังไม่ล้างในถุงหลวม ๆ หรือห่อด้วยกระดาษในลิ้นชักผักของตู้เย็น ล้างเฉพาะก่อนใช้ เพราะความชื้นที่ติดใบทำให้เหี่ยวง่าย

แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 168413 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร