ไข่แดง (ไก่, ต้มสุก) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างไรไม่ให้ไข่แดงแตก?

Accepted Answer

ตอกไข่ลงบนมือที่สะอาดหรือชามใบเล็ก แล้วค่อย ๆ ส่งไข่แดงไปมาระหว่างเปลือกสองซีก ให้ไข่ขาวไหลลงชาม หากทำไข่หลายฟอง ให้แยกทีละฟองก่อนเทรวม เผื่อไข่แดงแตกจะได้ไม่ปนทั้งชาม

Question 2

ไข่แดงที่เหลือจากทำอาหารเก็บอย่างไร?

Accepted Answer

ใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นทันทีและใช้ภายในสองวัน เพื่อไม่ให้ผิวแห้งให้เติมน้ำเย็นพอท่วม แล้วเทน้ำออกก่อนใช้ หรือแช่แข็งโดยตีไข่แดงกับเกลือเล็กน้อยสำหรับอาหารคาว หรือน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับของหวาน

Question 3

ทำคัสตาร์ดไข่แดงอย่างไรไม่ให้จับเป็นเม็ด?

Accepted Answer

ตีไข่แดงกับน้ำตาล แล้วค่อย ๆ รินนมอุ่นลงไปพร้อมคน จากนั้นตั้งบนไฟอ่อนและคนตลอดจนข้น อย่าให้เดือด เพราะไข่จะแตกตัวเป็นลิ่ม; หากมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้หยุดเมื่อส่วนผสมอยู่ราว 82–84 °C

Question 4

ไข่แดงดิบกินได้ไหม?

Accepted Answer

ไข่แดงดิบอาจปนเปื้อนเชื้อที่ทำให้เจ็บป่วยได้ โดยเฉพาะในเมนูที่ไม่ผ่านความร้อน เช่น มายองเนสหรือทิรามิสุ เลือกไข่พาสเจอไรซ์สำหรับสูตรเหล่านี้ หรือปรุงจนสุก หากใช้ไข่เปลือกแตกหรือมีกลิ่นผิดปกติให้ทิ้ง

Question 5

ไข่แดงใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ไข่แดงช่วยให้มายองเนสและซอสฮอลแลนเดสข้นและเนียน ใช้ทำคัสตาร์ด ครีมพาทิสซิแยร์ และไข่แดงเค็มได้ด้วย สำหรับมายองเนส ให้ค่อย ๆ หยดน้ำมันลงในไข่แดงที่ตีไว้ช่วงแรก เพื่อให้ซอสจับตัวเป็นเนื้อเดียว

Question 6

ใช้ไข่แดงแทนอะไรได้เมื่อสูตรต้องการความข้น?

Accepted Answer

ในซอสครีมหรือคัสตาร์ด ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ แต่เนื้อจะไม่มันและเนียนแบบไข่แดง ให้ละลายแป้งกับของเหลวเย็นก่อน แล้วค่อยตั้งไฟคนจนข้น ส่วนการทาหน้าขนมปัง ไข่ทั้งฟองตีให้เข้ากันใช้แทนได้ แต่สีจะอ่อนกว่า

Question 7

ไข่แดงมีสารอาหารอะไรเด่น?

Accepted Answer

ไข่แดงเป็นแหล่งของสังกะสี และมีไอโอดีน ซีลีเนียม วิตามินบี 12 และวิตามินเอ โดยมี 3.7 mg ของสังกะสีต่อ 100 กรัม

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	337	16 g	0.2 g	31 g
50 g	50 g	169	8.1 g	0.1 g	15 g
150 g	150 g	506	24 g	0.3 g	46 g
200 g	200 g	674	32 g	0.4 g	61 g
250 g	250 g	843	40 g	0.5 g	77 g

ไข่แดง

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ไข่แดง