ไข่แดง (ไก่, ปรุงสุก) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ไข่แดงเอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใช้ทำคัสตาร์ด ไส้ขนมปังทองหยิบ ทองหยอด มายองเนส และซอสฮอลแลนเดสได้ ไข่แดงช่วยให้คัสตาร์ดเนียนและทำให้ซอสข้นขึ้นเมื่อคนบนไฟอ่อน

Question 2

ทำซอสฮอลแลนเดสจากไข่แดงอย่างไรไม่ให้เป็นลิ่ม?

Accepted Answer

ตีไข่แดงกับน้ำมะนาวบนอ่างน้ำร้อน โดยอย่าให้ก้นชามแตะน้ำเดือด แล้วค่อย ๆ เทเนยละลายลงเป็นสายพร้อมตีตลอดเวลา หากซอสข้นเกินไป เติมน้ำอุ่นทีละช้อนชา

Question 3

แยกไข่แดงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างไร?

Accepted Answer

ใส่ไข่แดงในภาชนะปิดสนิท แช่เย็น และใช้ภายในสองวัน เพื่อไม่ให้ผิวแห้งให้เทน้ำเย็นสะอาดปิดหน้าไข่แดง แล้วเทน้ำออกก่อนนำไปใช้

Question 4

ไข่แดงแช่แข็งได้ไหม?

Accepted Answer

แช่แข็งได้ แต่ไข่แดงอาจข้นเป็นเจลเมื่อละลาย หากจะนำไปทำของหวาน ให้คนไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง ส่วนเมนูคาวให้คนกับเกลือเล็กน้อย แล้วระบุไว้ในภาชนะว่าเติมอะไรไป

Question 5

ใช้ไข่แดงดิบทำมายองเนสหรือซอสได้อย่างปลอดภัยไหม?

Accepted Answer

สำหรับมายองเนสหรือซอสที่ไม่ผ่านความร้อน ให้เลือกไข่แดงพาสเจอไรซ์และแช่เย็นไว้ตลอด หลังทำควรเก็บในตู้เย็นและใช้เร็ว ๆ; หากไม่มีไข่พาสเจอไรซ์ ให้เลือกสูตรที่ทำให้ไข่สุกแทน

Question 6

ไข่แดงกับไข่ขาวต่างกันอย่างไรเมื่อนำมาทำอาหาร?

Accepted Answer

ไข่แดงมีไขมัน จึงช่วยเพิ่มความข้นและความนุ่มให้คัสตาร์ดหรือซอส ส่วนไข่ขาวแทบไม่มีไขมันและตีให้ขึ้นฟูได้ดี จึงเหมาะกับเมอแรงก์ หากใช้ไข่ขาวแทนไข่แดง เนื้อขนมจะไม่มันและไม่เนียนเท่าเดิม

Question 7

ถ้าสูตรใช้ไข่แดงแต่มีไข่ทั้งฟอง ใช้แทนกันได้ไหม?

Accepted Answer

ใช้แทนได้ในบางสูตร แต่ไข่ทั้งฟองเพิ่มน้ำและไข่ขาวเข้าไป จึงทำให้ครีมหรือไส้ขนมเหลวและแน่นขึ้น สูตรคัสตาร์ดหรือซอสที่ต้องการความเนียนควรใช้ไข่แดงตามสูตร

Question 8

ไข่แดงมีสารอาหารเด่นอะไร และมีไขมันชนิดใด?

Accepted Answer

ไข่แดงเป็นแหล่งของซีลีเนียม วิตามินเอ วิตามินอี และวิตามินบี 12 โดยมีทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว ปริมาณต่อ 100 กรัมคือ 68.9 µg ของซีลีเนียม และ 624 µg ของวิตามินเอ

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	351	16 g	3.4 g	33 g
50 g	50 g	176	7.9 g	1.7 g	16 g
150 g	150 g	527	24 g	5 g	49 g
200 g	200 g	702	32 g	6.7 g	65 g
250 g	250 g	878	40 g	8.4 g	82 g

ไข่แดง

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ไข่แดง