ไข่แดง (ต้มสุก) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างไรไม่ให้ไข่แดงแตก?

Accepted Answer

ตอกไข่ใส่มือที่สะอาดเหนือชาม แล้วปล่อยไข่ขาวไหลผ่านซอกนิ้ว หรือส่งไข่แดงไปมาระหว่างเปลือกไข่สองซีกอย่างเบามือ วิธีใช้มือมักทำให้ไข่แดงแตกน้อยกว่าเมื่อเปลือกมีขอบคม

Question 2

ไข่แดงใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ไข่แดงช่วยให้คัสตาร์ดและซอสครีมข้นเนียน เช่น คัสตาร์ดไข่และซอสฮอลแลนเดส ส่วนไข่แดงดิบที่ตีเป็นอิมัลชันกับน้ำมันเป็นฐานของมายองเนส

Question 3

ทำคัสตาร์ดจากไข่แดงอย่างไรไม่ให้เป็นลิ่ม?

Accepted Answer

ตีไข่แดงกับน้ำตาล แล้วค่อย ๆ รินนมอุ่นลงไปพร้อมคนตลอด จากนั้นตั้งไฟอ่อน คนจนข้นและเคลือบหลังช้อน อย่าปล่อยให้เดือด เพราะไข่จะแข็งเป็นเม็ด

Question 4

ไข่แดงดิบเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

Accepted Answer

ใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็นทันที และใช้ภายใน 2 วัน เพื่อไม่ให้ผิวแห้งให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยปิดหน้าไข่แดง แล้วเทน้ำทิ้งก่อนนำไปปรุง

Question 5

แช่แข็งไข่แดงได้ไหม?

Accepted Answer

ได้ แต่ควรตีก่อนแช่ เพราะไข่แดงทั้งฟองมักข้นเหนียวเมื่อละลาย สำหรับเมนูคาวเติมเกลือเล็กน้อย และสำหรับเมนูหวานเติมน้ำตาลเล็กน้อย แล้วแบ่งใส่ภาชนะปิดสนิท

Question 6

ถ้าสูตรใช้ไข่แดงแต่มีไข่ทั้งฟอง ใช้แทนกันได้ไหม?

Accepted Answer

แทนได้ในบางสูตร แต่ไข่ทั้งฟองมีไข่ขาวซึ่งเพิ่มน้ำและทำให้ส่วนผสมเหลวกว่า คัสตาร์ดหรือซอสที่ต้องการความข้นอาจไม่เซ็ตตัวเหมือนเดิม จึงควรใช้สูตรที่ระบุไข่ทั้งฟองโดยตรง

Question 7

กินไข่แดงดิบได้หรือไม่?

Accepted Answer

ไข่แดงดิบอาจมีเชื้อก่อโรคได้ โดยเฉพาะเมื่อใช้ทำมายองเนสหรือของหวานที่ไม่ผ่านความร้อน ให้เลือกไข่ที่ผ่านการพาสเจอไรซ์สำหรับเมนูดิบ และแช่เย็นหลังเตรียม

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	318	16 g	0.2 g	28 g
50 g	50 g	159	7.9 g	0.1 g	14 g
150 g	150 g	477	24 g	0.3 g	42 g
200 g	200 g	636	32 g	0.4 g	56 g
250 g	250 g	795	40 g	0.5 g	71 g

ไข่แดง

ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ไข่แดง