สเต๊กเนื้อวัวส่วนไหล่

ส่วนไหล่มีเส้นใยและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่าส่วนสัน จึงมักเหนียวถ้าย่างเร็วแบบสเต๊กนุ่ม ๆ หั่นขวางเส้นใยแล้วตุ๋นไฟอ่อนให้เวลาคอลลาเจนเปื่อย หรือหมักก่อนย่างและหั่นบางขวางเส้นใยตอนเสิร์ฟ

ซับผิวให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อนจัดแล้วจี่สเต๊กหนาประมาณ 2 ซม. ด้านละ 2–3 นาทีให้เกิดผิวเกรียม จากนั้นวัดให้อุณหภูมิใจกลางถึง 63 °C และพักอย่างน้อย 3 นาทีก่อนหั่น; ส่วนไหล่เหมาะกับการตุ๋นมากกว่าการย่างให้สุกน้อย

เลือกชิ้นที่มีสีแดงสด กลิ่นสะอาด และมีลายไขมันแทรกกระจายพอประมาณ ไม่ใช่มีแต่ไขมันก้อนใหญ่ หากจะย่างเร็วให้เลือกชิ้นไม่หนาและลายไขมันสม่ำเสมอ ส่วนชิ้นที่มีเอ็นหรือเส้นใยชัดเหมาะนำไปตุ๋น

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นและใช้ภายใน 3–5 วัน; หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศแล้วแช่แข็ง ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ เนื้อที่ปรุงสุกแล้วควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงและกินภายใน 3–4 วัน

เหมาะกับเมนูที่ใช้เวลาปรุงนาน เช่น สตูว์เนื้อ ซุปเนื้อ และแกงเนื้อ เพราะการตุ๋นช่วยให้เนื้อนุ่มและน้ำซุปเข้มข้น ถ้าจะทำเป็นสเต๊ก ให้จี่ผิวแล้วหั่นบางขวางเส้นใย เสิร์ฟกับซอสหรือใช้ทำแซนด์วิชเนื้อ

ถ้าจะตุ๋น ใช้เนื้อวัวส่วนไหล่หรือเนื้อวัวส่วน Chuck แทนได้ โดยหั่นชิ้นใกล้เคียงกันและตุ๋นจนนุ่ม หากต้องการสเต๊กที่นุ่มและสุกเร็วกว่า เลือกสเตกเนื้อสันไหล่ แต่เนื้อสัมผัสและเวลาปรุงจะต่างกัน

สเต๊กเนื้อวัวส่วนไหล่เป็นชิ้นตัดสำหรับปรุงเป็นสเต๊ก ส่วนเนื้อวัวส่วนไหล่อาจขายเป็นชิ้นใหญ่หรือหั่นแบบอื่น จึงต้องดูรูปทรงและความหนาด้วย โดยเนื้อวัวส่วนไหล่มีไขมัน 5.46 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 13 กรัมในสเต๊กเนื้อวัวส่วนไหล่